当今生活水平提高的表现之一是食用油消费量增加，饭菜口感更

油腻，香味更浓了。一个不容否定的事实是，体重超过正常值的成人

占比已大于51%，导致这种情况的原因固然很多，其中日常烹调用油偏多和嗜好吃动物食品无疑是两大重重要影响因素。所以减少食用油摄入量势在必行，少吃肥腻的食品更需要理性。成人每天烹调油用量宜为25-30g,每月消费量不要超过2kg，以下小技巧可助于实现这一目标。

（1）炒菜少放油：这是首要的减油措施。平时烹调食物时，人

们都对使用多少油是心中有数的，若要想减油，在往锅里倒油时一定控制好出油量，相比以前要减少一些，必要时采用控油壸，通过查看刻度线来确定用油量。

（2）选用少油烹调法：烹调食物宜选择不用油或少用油的方法，比如蒸、煮、炖、焖、凉拌、水滑熘、急火快炒等。用煎的方法代

替炸法也可减少食用油的用量。还可经常制作凉拌菜，只加一点香油和橄榄油等，多用酸味的食醋和辣味的调味料等。

（3）少吃“炸货”：油炸食品是食用油的重要带入者，因此要少吃或不吃炸鸡腿、炸鸡翅、炸藕盒、炸薯条、炸丸子、炸鱼、炸肉、油条、油饼等油炸食品。

（4）巧用煎炸法：将油炸食物洗净晾沥干，在食材外面包裹上一层薄薄的淀粉或面粉，用热油干炸，可减少油脂入内。把容易熟透的食物切成大块能减少吸油表面积，可避免大量油脂被吸入。食用煎炸食品时，可酌情去除表面的焦黄层，从而减少油脂摄入量。

（5）炒菜前焯绿叶菜：多数绿叶蔬菜吸油较多，可以先用开水把绿叶蔬菜焯一下，放入冷水中备用。炒菜时在炒锅中放少量油，先把配菜翻炒好，然后加入焯过的绿叶菜继续翻炒，必要时加适量水以防出现糊化现象。

（6）少吃肥腻食品：在外就餐应主动要求餐馆厨师在制作菜肴

时做到少放油。一些肥腻食品，比如涮火锅、毛血旺、酸菜鱼、烤肉

菜肴先在温开水里涮一涮后再吃下去。更不要习惯于喝带有大量油的菜汤或用菜汤泡饭食用。

（7）查看营养成分表：在超市购买预包装食品时，要习惯于查看营养成分表，尽量选择脂肪含量低的食品。我国的《预包装食品营养标签通则》规定，食品中脂肪含量≤3g/100 g（固体）或≤1.5g/100 mL（液体）的属于“低脂肪”食品，对于非“低脂肪”食品应当限量食用。