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爱吃(chi)酸汤子、臭碴子？鉴戒米酵(jiao)菌酸中毒 | 科普时间,病(bing)症(zheng),产品,食品
食品平(ping)安
米酵(jiao)菌酸中毒是我国病(bing)逝世率较高的一种微生物性食源性疾病(bing)。中毒食品首要为(wei)家庭自制(zhi)发(fa)酵(jiao)食品，常见的有三(san)类：
一是发(fa)酵(jiao)玉(yu)米面成品，如酸汤子、臭碴子、糯玉(yu)米汤圆、吊浆粑(ba)等。
二是变质鲜银耳。
三(san)是发(fa)酵(jiao)薯类成品，如土豆粉条、番薯面、山芋淀(dian)粉等。
近年来，我国部分(fen)地区接踵发(fa)生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发(fa)木耳引起的中毒事件。
甚么是米酵(jiao)菌酸
米酵(jiao)菌酸是椰毒假单胞菌酵(jiao)米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和(he)逝世亡的首要缘故原由。
与一般(ban)细菌毒素没有同，该毒素是一种小分(fen)子脂肪酸，可抑止线(xian)粒体膜的通透性，形成肝、脑(nao)、肾、心脏等实质脏器的损伤。
米酵(jiao)菌酸中毒有哪些病(bing)症(zheng)
患者首要表现为(wei)吐逆、腹泻、满身有力等病(bing)症(zheng)，严重者可出现黄疸(da)、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑(nao)、肾的损害病(bing)症(zheng)，重症(zheng)患者出现血压下落、潮式呼吸，末了呼吸麻木而逝世亡。一般(ban)无发(fa)热。
怎样远离米酵(jiao)菌酸中毒
米酵(jiao)菌酸的耐热性极强，即使100摄氏度的低温煮沸和(he)高压烹饪也没法将其破损，只要经过良好(hao)的卫生操作(zuo)范例和(he)饮食习气(qi)才能根绝此类中毒事件的发(fa)生。★家庭和(he)小作(zuo)坊一般(ban)没有建造或贩卖酵(jiao)米面类食品。★消耗者要从正规渠道购买(mai)食品，要卖力浏览(lan)产品标签，留意产品感(gan)官(guan)性状、生产日期和(he)保质期。
来源：健康中国
考核(he)：国度健康科普专家库专家、国度食品平(ping)安风(feng)险评估中央研究员 郭云昌
策划：王宁(ning)
发(fa)布于：北京市