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天色越(yue)来越(yue)温和(he)，小龙虾陆续上市。作为“夜宵(xiao)顶流”，小龙虾一直是夏(xia)季餐桌没有(you)可或缺的美食之一。
眼下，小龙虾价格比3月份(fen)刚上市时(shi)便宜很多，目前广东市场上的小龙虾价格行情(qing)怎么样？近日，南都记者走(zou)访发现，今年小龙虾价格比客岁(sui)降低很多，小号小龙虾批发价已降至7元左(zuo)右。有(you)商家表示(shi)，五一之后(hou)，随(sui)着小龙虾大范围上市，价格或将继(ji)承回落。
广州黄沙水产交易市场出卖的小龙虾。
走(zou)访
小龙虾批发最(zui)低7元一斤(jin)
随(sui)着天色渐(jian)热，小龙虾开始出目前了人们的餐桌上，近日，小龙虾因价格狂跌登(deng)上微博热搜。
南都记者走(zou)访黄沙水产交易市场时(shi)，市场摊贩表示(shi)，小龙虾价格受产地、天色等因素影(ying)响会有(you)所浮动，今年价格与往年相(xiang)对照低。
摊贩蔡女士表示(shi)，批发价方面，湖北(bei)出产的小号小龙虾七八元一斤(jin)，中号十四五元一斤(jin)，大号的二十七八元一斤(jin)。本地产的小龙虾价格一斤(jin)贵两三(san)元，如本地中号十八九元一斤(jin)，如果没有(you)下雨，一天销售1.8万-2万斤(jin)一天。跟往年相(xiang)比，今年销售量更大。
很多摊贩表示(shi)，五一事后(hou)小龙虾价格有(you)可能迎来低点，跌至“白菜(cai)价”。摊贩谭女士说，小龙虾批发价比客岁(sui)便宜，中虾13元一斤(jin)能拿到。五一之后(hou)，可能产量上来了，中虾预计8元一斤(jin)。
记者了解到，批发市场小龙虾价格，相(xiang)较于客岁(sui)同一时(shi)间，降低了三(san)至四成。
市民在采访中表示(shi)，现今小龙虾价格较为优惠，会考(kao)虑(lu)购(gou)买，并表示(shi)“很快将在同伙圈里看到同伙晒的各种(zhong)小龙虾料(liao)理”。从市场摊贩的反馈来看，每到周末，该市场购(gou)买的零售的市民对照多。
餐饮方面，南都记者征采美团(tuan)等外卖平台发现，珠(zhu)江新城附(fu)近某餐饮店油焖大虾16只大小的大号小龙虾售价136元，12只装的98元；中号一斤(jin)96元（掐(qia)头去尾），新客价85元。北(bei)京路某麻辣小龙虾店，456钱大小的中虾88元3斤(jin)。
有(you)市民表示(shi)，虽然批发市场新鲜(xian)小龙虾价格低了，但(dan)餐饮店并没有(you)降价，所以，有(you)同伙聚会，可能会考(kao)虑(lu)购(gou)买小龙虾自己在家做，实现“小龙虾自由”。
缘(yuan)故原由：为何价格跳水？
市场供(gong)给(gei)量充沛+竞品量多价低
我国小龙虾家当发展始于20世纪90年代初，从最(zui)初的“捕捞+餐饮”，渐(jian)渐(jian)向(xiang)小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整(zheng)的家当链(lian)条。每年3-4月属于小龙虾上市的初始阶段，按照惯例(li)，每年5-6月各地小龙虾大规模上市，吃虾旺季到来。
以后(hou)，小龙虾为甚么会出现价格大跳水？
首先，小龙虾产量增(zeng)进，市场供(gong)给(gei)量充沛带来价格下降。往年4月底成熟(shu)的湖北(bei)小龙虾已提前上市，目前市场上湖北(bei)、四川、广东等多地小龙虾同步在售。
与此同时(shi)，我国黑龙江等北(bei)方省分，也在养殖小龙虾，进一步扩(kuo)大了市场供(gong)给(gei)量。由于小龙虾有(you)着适应本领强，生长周期短(duan)的特点，近年来中国小龙虾养殖产区在没有(you)断扩(kuo)大。据中国新闻网2023年12月报道，同江市三(san)村镇绿林(lin)缘(yuan)养殖种(zhong)植合作社(she)的小龙虾养殖基(ji)地温室大棚，每个养殖池内大约养殖了300多斤(jin)的小龙虾，小龙虾从虾苗到成熟(shu)上市共需要50天的时(shi)间，预计在2024年3月成熟(shu)后(hou)将分批销往哈尔滨、佳木斯等地。
别的，气象温暖使湖北(bei)等主(zhu)要产区的小龙虾提前上市，同步增(zeng)加了供(gong)给(gei)。据《中国小龙虾家当发展报告（2023）》，2022年中国小龙虾家当总产值为4728.0亿元，同比增(zeng)进11.9%；小龙虾家当蓬勃(bo)发展，2022年小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北(bei)省为63.16万吨，位列第(di)一。
小龙虾野生繁技能的成功，大幅度提高小龙虾的产量和(he)品质。龙虾养殖家当的数字化和(he)智能化，可以对小龙虾养殖举行全程监测经(jing)管，提高了生产服从。技能本领的进步促进了小龙虾的供(gong)给(gei)量增(zeng)加。
另一方面，小龙虾与白虾等产品存在一定的替代效应。2023年，厄瓜多尔白虾产能过(guo)剩，涌入全球(qiu)市场，据中国海关数据显(xian)示(shi)，2023年中国共进口了98.7万吨冷冻暖水虾（以南美白对虾、黑虎虾为主(zhu)），同比增(zeng)进了13%。竞品量多价低，也对小龙虾的市场表现发生影(ying)响。
【建议】
小龙虾场景拓展非常广
在预制菜(cai)领域对照有(you)潜力
对付消费者来说，花更少的钱买到小龙虾是好事，但(dan)商品的品质更需要存眷。中国食品家当分析师朱丹蓬表示(shi)，随(sui)着小龙虾的养殖规模没有(you)断扩(kuo)容，出现了家当程度整(zheng)齐没有(you)齐的情(qing)况，品质的差异形成了市场整(zheng)体价格下降。
值得(de)注意的是，以后(hou)，包括小龙虾在内的水产类预制菜(cai)市场逐渐(jian)增(zeng)进。艾媒数据显(xian)示(shi)，2021年中国水产预制菜(cai)行业规模为856亿元，同比增(zeng)进16.8%，预计到2026年中国年水产预制菜(cai)市场规模将达2576亿元。湖南文和(he)友等著名品牌也推出了预制菜(cai)龙虾尾，并成功进入了头部主(zhu)播的直播间。
但(dan)是，小龙虾并未因为广阔的预制菜(cai)市场而实现涨(zhang)价，加工企业的小龙虾收购(gou)均价呈现逐年下降的趋势。据《中国小龙虾家当发展报告（2023）》，2022年小龙虾收购(gou)价在11-13元每斤(jin)，2023年这一数字已经(jing)跌到了7.5-8.5元每斤(jin)。
对此，朱丹蓬表示(shi)，由于小龙虾的场景拓展非常广，因此在预制菜(cai)领域会对照有(you)潜力。但(dan)小龙虾预制菜(cai)的口感相(xiang)比堂食较差，这会致使小龙虾预制菜(cai)的增(zeng)进速度无限。
在小龙虾市场价格下降的同时(shi)，“小龙虾失宠了”“销量断崖(ya)下跌”等话题在网上受到存眷。据21数据新闻实验室报道，已往几年小龙虾赛道出现了很多明星创业公司和(he)品牌，往常也已经(jing)面临(lin)倒闭转型、经(jing)营异常的困境。例(li)如，热辣生存曾得(de)到1.6亿元融资，现所属公司失信，已被限制高消费；大虾来了显(xian)示(shi)企业经(jing)营异常。
朱丹蓬提醒，只有(you)保持(chi)供(gong)需杠杆的平衡，小龙虾未来才可能实现可持(chi)续发展。
【提醒】
购(gou)买小龙虾需注意4点
购(gou)买时(shi)需要注意哪些事宜才能买到好的小龙虾呢？
看状态
小龙虾最(zui)好买新鲜(xian)的。这是因为甲壳类植物最(zui)重要的器官是一种(zhong)名为中肠(chang)腺或肝(gan)胰腺的构造，这个腺体会分泌消化酶来剖析食品，也要吸收、储存脂肪，一旦甲壳类植物死去，它会成为让其快速腐败的源头，消化酶会破坏腺体中的小管，并向(xiang)外扩(kuo)展至肌肉，使肌肉变糊、变软，微生物繁殖也会增(zeng)加。而且夏(xia)季温度高，更加有(you)利于细菌的繁殖。
如果买回家后(hou)需要存放一段时(shi)间，最(zui)好0℃冰温贮藏，保存期没有(you)超过(guo)11天；4℃条件(jian)下冷藏，新鲜(xian)小龙虾的贮藏时(shi)间建议控制在8天内，小龙虾死后(hou)马上冷藏的，贮藏时(shi)间在4天以内。
闻气味
新鲜(xian)小龙虾有(you)其固有(you)的腥味和(he)香味，如果有(you)腥臭味、酸味和(he)氨味就是没有(you)新鲜(xian)了。
摸手感
新鲜(xian)的龙虾肉，按压有(you)弹(dan)性、没有(you)粘手、组织紧密。
看“出身”
最(zui)好通过(guo)正(zheng)规途径购(gou)买野生养殖的小龙虾，没有(you)要买野生小龙虾。
●重口味烹饪可能越(yue)吃越(yue)胖
将小龙虾带壳煮，通常味道会更好，这是因为小龙虾的外壳没有(you)但(dan)会留住肉的风味，本身也含有(you)蛋白质、糖类与色素分子，能让接近外壳位置的肉风味更佳。
别的也要注意烹调方法。如果常常吃麻辣小龙虾、油炸龙虾尾、油焖小龙虾等重口味烹调的小龙虾，可能会越(yue)吃越(yue)胖。相(xiang)比之下，清蒸小龙虾、蒜蓉小龙虾会更健康一些。
●哪些人要少吃或没有(you)吃？
痛风人群
小龙虾的嘌呤含量为174毫克/100克，属于高嘌呤食品，如果有(you)痛风或高尿酸血症最(zui)好别吃。有(you)些人喜欢(huan)在吃小龙虾的同时(shi)来瓶啤(pi)酒(jiu)，这样的搭配更容易诱发痛风。
高胆固醇血症人群
小龙虾的胆固醇含量较高，为121毫克/100克，是猪里脊的2.2倍，对付有(you)高胆固醇血症的人要少吃或没有(you)吃。
过(guo)敏人群
原肌球(qiu)蛋白是虾类中的一类主(zhu)要过(guo)敏原物质，如果你吃其他虾会过(guo)敏，最(zui)好也别吃小龙虾了。过(guo)敏会致使出现皮疹、腹(fu)泻、哮喘(chuan)、休克等症状，乃(nai)至会危及性命。
其他疾病相(xiang)干人群
比如哮喘(chuan)、肾病、服用他汀类降血脂药的人群等，需遵医嘱判断是没有(you)是能吃。
整(zheng)合：易福红
采写/摄影(ying)：南都记者吴泽嘉 实习生李(li)修霆 庞钧月
图编：段奇(qi)
来源：界面新闻 央视财经(jing) 科普中国 湖北(bei)日报 四川在线等
